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음식 약학

말린 취나물(건취나물) 요리법

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쫄깃한 식감과 진한 향을 살리는 3단계 조리법


말린 취나물, 어떻게 써야 하나요?

건취나물은 생취나물을 삶은 뒤 말린 것으로, 봄에 채취한 좋은 품질의 취나물을 가을·겨울까지 보관용 반찬으로 즐길 수 있도록 한 전통 식재료입니다.
수분이 빠지며 향은 더 진해지고, 식감은 쫄깃해져 생취와는 또 다른 매력이 있습니다.


 조리 전 불리기와 준비 과정 (핵심)

1. 물에 충분히 불리기

  • 찬물에 6~8시간 이상 담가 두기 (밤새 불려도 좋음)
  • 나물이 2~3배로 부풀고, 줄기가 말랑해질 때까지 기다림
  • 중간에 물 2~3번 갈아주면 잡내가 줄고 깔끔해짐

2. 삶기

  • 끓는 물에 굵은소금 1작은술을 넣고
  • 불린 취나물을 넣어 5~7분 정도 삶는다
  • 삶은 후에는 찬물에 헹군 뒤 꼭 짜서 물기를 제거

TIP: 이때 잡냄새 제거와 색감 유지가 동시에 이뤄진다.


 요리법 ① 취나물 들깨볶음

재료: 삶은 취나물 300g, 들기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 국간장 1큰술, 들깨가루 1.5큰술, 물 3~4큰술

조리법

  1. 달군 팬에 들기름을 두르고, 마늘을 볶아 향을 낸다.
  2. 물기 짠 취나물을 넣고 2~3분 볶는다.
  3. 국간장, 물을 넣고 중불에서 수분을 머금게 볶기
  4. 들깨가루를 넣고 마무리로 30초 더 볶기

포인트

  • 수분이 너무 없으면 퍽퍽하니 물을 소량 넣어 촉촉하게 마무리
  • 기호에 따라 들깨 대신 참깨, 간장 대신 된장도 가능

 요리법 ② 취나물 된장무침

재료: 삶은 취나물 300g, 된장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 깨소금 약간

조리법

  1. 물기 짠 나물에 된장, 마늘, 참기름을 넣는다.
  2. 조물조물 가볍게 무친다.
  3. 마지막에 깨소금 뿌려 마무리

TIP

  • 된장의 염도에 따라 양 조절
  • 된장은 숙성된 것이 풍미가 더 좋음

 요리법 ③ 취나물밥

재료: 삶은 취나물 200g, 불린 쌀 2컵, 국간장 1큰술, 참기름 약간

 

조리법

  1. 솥에 쌀을 깔고 그 위에 취나물을 얹는다.
  2. 국간장과 참기름을 위에 살짝 둘러준다.
  3. 평소처럼 밥을 짓고, 다 지은 후 잘 섞어준다.

함께 곁들이면 좋은 양념장: 간장 + 다진 쪽파 + 참기름 + 고춧가루 소량


 보관 팁

  • 삶은 후 물기 꼭 짠 상태로 냉동 보관 가능
  • 볶음이나 밥용으로 1회분씩 소분해서 지퍼백 보관하면 편리함

 전문가의 조언

말린 취나물은 생취보다 손이 많이 가지만 한 번 손질해두면 응용 범위가 넓고 오래 두고 먹기 좋아 밑반찬으로 최고입니다.
포인트는 충분한 불림과 삶기 + 촉촉한 양념 조절, 그리고 들깨 또는 된장과 같은 보완재료 활용입니다.

 

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