깻잎에 검은 점이 생기는 이유, 먹어도 될까?

깻잎은 우리나라의 허브라고 불리기도 하죠. 향이 좋아서 어디에 넣어도 어울리고 쌈을 싸도 맛있고, 저장용 반찬으로도 훌륭합니다. 그러나 깻잎을 보관하다 보면 검은 점이 생기는 경우가 종종 있습니다. 며칠 전에 사다 놓은 깻잎을 김치냉장고에 보관했었는데, 오늘 먹으려고 씻다 보니 모든 깻잎에 검은 점이 생겼습니다. 깻잎 색이 진하게 변했다면 냉해를 입었겠거니 생각할 수 있는데, 안쪽에 있는 깻잎까지 모조리 검은 점이 생겼어요. 깻잎에 이러한 검은 점이 왜 생기는지, 그리고 먹어도 되는지에 대해 알려드릴게요.

 

깻잎에 검은 점이 생기는 이유, 먹어도 될까

 

깻잎 검은점 생기는 이유

저온 장해

깻잎에 검은 점이 생기는 주요 원인 중 하나는 저온 장해입니다. 깻잎은 저온에 민감하여 0~4도 사이의 냉장 보관 시 수분이 마르면서 검은 점이 생기기 쉽습니다. 특히 냉장고의 야채 칸보다는 문 쪽에 보관하는 것이 좋습니다.

 

곰팡이 감염

깻잎을 적절히 보관하지 않았을 때, 곰팡이 감염이 원인이 될 수 있습니다. 곰팡이에 감염된 깻잎은 검게 변하고 물러질 수 있습니다. 이러한 경우, 깻잎을 섭취하는 것은 권장되지 않습니다.

 

환경적 요인

과도한 습기나 영양 불균형 같은 환경적 요인도 깻잎에 검은 점을 유발할 수 있습니다. 특히 깻잎이 너무 축축하게 보관되면 곰팡이 감염의 위험이 커집니다.

 

검은 점이 생긴 깻잎을 버렸습니다

깻잎의 검은 점 먹어도 되나

먹어도 되는 경우

깻잎에 생긴 검은 점이 단순히 저온 장해로 인한 것이라면, 먹어도 크게 문제가 없습니다. 저온 장해는 깻잎이 저온에 노출되면서 생기는 일종의 생리적 반응입니다. 이 경우 검은 점은 깻잎의 질감이나 맛에 큰 영향을 미치지 않으므로, 검은 점 부위만 잘라내고 섭취하면 됩니다.

 

아래와 같은 상태라면 먹어도 됩니다.(저온 장해 구분 방법)

• 냄새 : 저온 장해로 인한 검은 점은 일반적으로 깻잎의 향에 변화가 없습니다.
• 위치 : 검은 점이 깻잎의 잎맥을 따라 생기는 경향이 있습니다.
• 모양 : 저온 장해로 생긴 검은 점은 주로 일정한 패턴을 가지고 있으며, 곰팡이와 달리 퍼지지 않습니다.

먹지 말아야 하는 경우

반면, 검은 점이 곰팡이 감염으로 인한 것이라면 섭취를 피하는 것이 좋습니다. 곰팡이는 건강에 해로울 수 있으며, 깻잎 전체로 퍼질 수 있기 때문에 이러한 깻잎은 반드시 버려야 합니다. 곰팡이 감염은 깻잎의 외관뿐만 아니라 향과 질감에도 영향을 미쳐 신선하지 않게 보입니다.

 

아래와 같은 상태라면 먹으면 안 됩니다.(곰팡이 구분 방법)

• 냄새 : 곰팡이로 인한 검은 점은 특유의 불쾌한 냄새가 납니다.
• 퍼짐 : 검은 점이 깻잎 전체로 빠르게 퍼지며, 잎이 부패된 듯한 느낌을 줍니다.
• 질감 : 곰팡이에 감염된 깻잎은 질감이 부드럽고 물렁해지는 경향이 있습니다.

그래도 헷갈린다면? 검은 점 구분하는 방법

깻잎의 검은 점이 저온 장해인지 곰팡이 감염인지를 구분하기 위해 다음과 같은 방법을 사용할 수 있습니다.

• 관찰 : 깻잎의 검은 점을 자세히 살펴보세요. 곰팡이는 보통 흰색이나 회색의 균사가 함께 나타나며, 점이 퍼져 있는 경우가 많습니다. 반면 저온 장해로 인한 검은 점은 깻잎의 잎맥을 따라 선명한 검은색으로 나타납니다.
• 냄새 : 깻잎을 가까이서 냄새를 맡아보세요. 곰팡이는 특유의 냄새가 나는 반면, 저온 장해로 인한 검은 점은 깻잎 고유의 향이 유지됩니다.
• 질감 : 검은 점 부위를 손으로 만져보세요. 곰팡이로 인한 부위는 보통 물렁물렁하거나 부패된 느낌이 강하지만, 저온 장해는 깻잎의 일반적인 질감이 유지됩니다.

깻잎의 뒷면에 점처럼 퍼진 검은점, 자세히 보면 중앙에 흰 점이 있다

깻잎을 신선하게 보관하는 방법

냉장 보관

깻잎을 신선하게 보관하려면 지퍼팩이나 뚜껑이 있는 그릇에 넣어 4~5도 사이의 냉장고 문 쪽에 보관하는 것이 좋습니다. 또한, 깻잎의 잎자루 부분을 촉촉하게 유지하기 위해 물에 적신 키친타월로 감싸거나 잎자루만 물에 담가 보관하는 방법이 효과적입니다.

냉동 보관

오랫동안 보관해야 할 경우, 깻잎을 살짝 데쳐 물기를 제거한 후 냉동 보관할 수 있습니다. 이렇게 보관된 깻잎은 해동하여 다양한 요리에 사용할 수 있습니다.

 

깻잎에 검은 점이 생기는 원인은 저온 장해, 곰팡이 감염, 환경적 요인 등 다양합니다. 검은 점이 생긴 깻잎은 상황에 따라 섭취가 가능할 수도 있지만, 곰팡이 감염의 경우 섭취를 피하는 것이 좋습니다. 깻잎을 신선하게 유지하려면 적절한 보관 방법을 따르는 것이 중요합니다. 깻잎의 잎자루를 촉촉하게 유지하고 적절한 온도에서 보관하면 신선한 상태를 오래 유지할 수 있습니다. 위에 사진도 올렸지만 제 깻잎은 전체적으로 검은 점이 퍼져있고 아직 까슬한 깻잎의 느낌이 살아있었습니다. 검은 점도 잎 맥을 따라 흐르지 않았어요. 하지만 검은 점 중앙에 흰색 점이 보여서 버렸습니다. 여름이니까 더욱 보관과 섭취에 신경 써야겠어요. 아까워라!!